La D.O. Ha organizzato una conferenza su olio d'oliva e salute

ultimo 14 A settembre si è svolto il seminario "I su EVOO DOP Sierra de Cádiz" & Salute', tenutasi a Olvera. Questo interessante evento, organizzato dalla Denominazione di Origine Sierra de Cádiz, ha avuto la collaborazione dell'Università di Córdoba e AoveSol (Fiera dell'Olio Extra Vergine di Oliva Costa del Sol), a cominciare da un tavolo inaugurale a cui ha partecipato Antonio Villalba, Presidente del Consiglio Regolatore della Denominazione di Origine Protetta (DOP) Sierra de Cádiz; Ramon Nunez, Olvera Vice Sindaco; e José Manuel Miranda Rodríguez, delegato territoriale del Ministero dell'Agricoltura, Pesca e sviluppo rurale della Junta de Andalucía a Cadice.
Questa giornata è nata con l'obiettivo di continuare nel tempo a trasmettere le proprietà salutari, organolettici, gastronomico, culturale e patrimonio dell'olio serrano. così, Si rivolge a professionisti del settore olivicolo, sanitario e della ristorazione
In una delle presentazioni è intervenuto il direttore tecnico di AoveSol, Francisco Lorenzo, esperto medico in nutrizione di comunità, che ha offerto dettagli molto interessanti sui diversi elementi che EVOO ha e le sue proprietà benefiche per la salute, come antiossidante, digestivo, dermatologico, osseo o cardiovascolare. A questo ha aggiunto altre funzionalità, come potenziatore dell'immunità o prevenzione del cancro.
Decalogo per ottenere olio ad alto contenuto fenolico
inoltre, Immagine segnaposto Feliciano Priego, Professore del Dipartimento di Chimica Analitica dell'Università di Córdoba, ha spiegato le chiavi per ottenere un extravergine ad alto contenuto di fenoli. Il decalogo presentato nella sua presentazione riassume e specifica tutto ciò che è necessario per realizzarlo. Il ricercatore ha parlato del contributo salutare che i composti fenolici hanno sulla salute. Ulteriore, "I fenoli contribuiscono alle proprietà organolettiche dell'olio di oliva vergine (extra) attraverso attributi come prurito e amarezza ", Priego ha assicurato Le sezioni di questo decalogo possono essere associate a fattori genetici, agronomico o tecnico. Tutto ciò giustifica la sua elaborazione, che vuole essere uno strumento per i produttori del settore per ottenere il massimo dall'olio extravergine di oliva.
Showcooking dello "Chef of Extra Virgin Olive Oil"
La parte pratica di questa giornata è venuta dalla mano di colui noto come "EVOO Chef", Daniel Garcia Peinado, che ha offerto uno "showcooking" e una successiva degustazione di ricette salutari a base di extravergine della DOP Sierra de Cádiz. Oltre ad essere noto per il suo coinvolgimento in cucina con l'olio extravergine, García Peinado è attualmente il capitano della Selezione della cucina professionale spagnola e chef esecutivo del Cala Resort, a Mijas.