LE DIFFERENZE DI PREZZO TRA LE CATEGORIE DI OLIO SONO IMPORTANTI
Con una stagione di raccolta delle olive quasi chiusa a livello nazionale, lo verifichiamo, pur ottenendo una produzione maggiore rispetto allo scorso anno, avere scorte inferiori all'inizio di questa campagna ci ha permesso di avere volumi di petrolio simili a quelli dell'anno precedente. Questo, accoppiato con lo stress idrico derivante dalla mancanza di piogge negli uliveti, ha fatto sì che i prezzi del petrolio rimanessero al di sopra del 3 € / kg e origen.
Questo prezzi, rispetto a quelli esistenti nelle campagne precedenti, che ha superato a malapena il 2 €, sono un sollievo per il contadino, soprattutto quando i costi di produzione nella nostra zona, con uliveti di montagna in terraferma, perseguitare il 2,30-2,50 € / kg di olio prodotto. tuttavia, non tutti gli oli hanno lo stesso prezzo. Sempre, e soprattutto in tempi di eccesso di offerta o produzione in eccesso, c'è un divario di prezzo significativo tra gli oli extra vergini e gli oli vergini. Va ricordata la differenza tra le due categorie:
L'olio extravergine di oliva è sinonimo di altissima qualità. È uno che conserva intatte tutte le sue caratteristiche sensoriali e le proprietà salutari, essendo il succo di olive sane dal gusto e dall'odore irreprensibili, impeccabile. Se viene rilevato l'olio, anche se è appena percettibile, qualsiasi aroma o sapore che appartiene alla categoria dei difetti (aceto, picchiare, rancido, umidità…) Deve essere commercializzato con l'etichetta Virgin Olive Oil, con la conseguente perdita di valore associata.
Nello spirito di ottenere oli di alta qualità, con un prezzo più alto nei mercati, uno sforzo deve essere compiuto lungo tutta la catena di produzione e trasformazione. Per questo è fondamentale ottenere olive sane in campo, che durante la macinazione danno come risultato e nella loro maggior proporzione oli extravergine di oliva. Tutto ciò che significa produrre olive tritate, saponosa,... o maneggiando male la frutta, Come non portarli quotidianamente in Cooperativa, va contro la qualità e quindi il prezzo ricevuto per gli oli ottenuti. Le differenze di prezzo tra le due categorie di petrolio sono importanti, essendo il suo impatto sul kg di oliva di diversi centesimi, a seconda dell'anno, il che non è certo trascurabile.
In questa passata campagna, La Cooperativa ha effettuato analisi di acidità su tutti i campioni ricevuti, osservando valori medi superiori al normale per olive sane, la cui acidità potrebbe essere intorno 0,2-0,4. Il frutto che è andato a male (picchiare, mescolato con terra, molto instabile, con la presenza di olive saponose ...) e questo può influire sulla qualità dell'olio ottenuto, si è separato nella reception del frantoio, non essendo deviato al suolo ma ad una seconda categoria di volo: volo difettoso.
Il numero di articoli difettosi riscontrati ci porta a richiedere uno sforzo maggiore per evitare pratiche come lasciare le olive già raccolte in campo per diversi giorni, con le sue conseguenti fermentazioni e atroje. È inoltre necessario un maggiore controllo dei trattamenti dell'oliveto., che riduce al minimo la presenza di olive saponose, olive tritate ...
Questo argomento, per la particolare rilevanza che ha sulla qualità, e quindi nei prezzi ottenuti per gli oli, continuerà ad essere trattato in future newsletter e sarà presto oggetto di una giornata informativa, in cui vengono spiegate questa e altre questioni relative all'oliveto.
