VOUS DEVEZ COMMENCER SUR LE TERRAIN AVEC UNE SÉPARATION CORRECTE DES OLIVES
Le beau temps de novembre favorise une récolte rapide des olives, être entré dans notre moulin à huile, Dans quelques semaines, plus d'un tiers de la récolte totale prévue, une récolte qui peut dépasser la moyenne des dernières saisons.
Comme les années passées, il faut influencer la nécessité de mettre les moyens nécessaires pour obtenir une huile de qualité. Pour ce faire, il faut commencer sur le terrain avec une séparation correcte des olives.
Il ne fait aucun doute que les olives en mauvais état (olive savonneuse ...) ou mixte (sol et vol) ont un impact direct sur la qualité, pas seulement de ce jeu, mais sur tout le réservoir où il est stocké, provoquant une classification d'huile inférieure.
La question prend plus d'importance si l'on tient compte du fait que la différence de prix entre une huile extra vierge et une huile vierge est de l'ordre de 10-20 %. A ce respect, et en tenant compte de l'importance d'obtenir des huiles de la plus haute qualité, les contrôles sur les olives livrées sont intensifiés. Des aspects tels que le fait que le fruit soit sain et non mélangé sont particulièrement contrôlés. Dans le cas contraire, les résultats des contrôles d'acidité en cours donneront lieu aux sanctions correspondantes.
Olive savonneuse: cette maladie, en hausse ces dernières années, a un grand impact sur la qualité finale de l'huile, il doit donc être attaché au fruit récolté sur le sol. Nous expliquons ci-dessous comment le reconnaître et les dommages spécifiques qu'il provoque. Les premiers symptômes se manifestent par une tache ocre huileuse autour du point d'entrée de l'infection, produisant plus tard des conidies roses dans des zones concentriques. L'infection peut survenir dans les fruits verts ou lorsqu'ils changent de couleur, et dans des moments proches de la maturité, selon la variété. Après l'infection, des conidies apparaissent dans les taches causées qui sécrètent une substance gélatineuse jaunâtre, d'abord et brun plus tard. Les parties attaquées sont bouchées et le fruit est momifié, gâter la peau. En conséquence, l'olive tombe, le rendement diminue considérablement et l'huile produite à partir de ces fruits atteint une acidité très élevée.
