La D.O. Organisation d'une conférence sur l'huile d'olive et la santé

Le passé 14 En septembre, le «I Seminar on AOVE AO Sierra de Cádiz» a eu lieu & Santé', tenue à Olvera. Cet événement intéressant, organisé par la dénomination d'origine Sierra de Cádiz, a eu la collaboration de l'Université de Cordoue et AoveSol (Foire de l'huile d'olive extra vierge Costa del Sol), en commençant par une table inaugurale à laquelle Antonio Villalba a participé, Président du Conseil de Régulation de l'Appellation d'Origine Protégée (DOP) Sierra de Cadix; Ramon Nunez, Adjoint au maire d'Olvera; et José Manuel Miranda Rodríguez, Délégué territorial du Ministère de l'Agriculture, Pêche et développement rural de la Junta de Andalucía à Cadix.
Cette journée est née dans le but de continuer dans le temps à transmettre les propriétés saines, organoleptiques, gastronomique, culture et patrimoine de l'huile de Serrano. Alors, Il s'adresse aux professionnels du secteur oléicole ainsi qu'au secteur de la santé et de la restauration
Dans l'une des présentations, le directeur technique d'AoveSol est intervenu, Francisco Lorenzo, expert médical en nutrition communautaire, qui a offert des détails très intéressants sur les différents éléments de l'EVOO et ses propriétés bénéfiques pour la santé, comme antioxydant, digestif, dermatologique, osseux ou cardiovasculaire. À cela, il a ajouté d'autres fonctionnalités, comme booster d'immunité ou prévention du cancer.
Décalogue pour obtenir une huile à haute teneur phénolique
D'autre part, Image de balise Feliciano Priego, Professeur du Département de chimie analytique de l'Université de Cordoue, a expliqué les clés pour obtenir une vierge extra à haute teneur en phénol. Le décalogue présenté dans sa présentation résume et précise tout le nécessaire pour y parvenir. Le chercheur a parlé de la contribution saine des composés phénoliques à la santé. En outre, "Les phénols contribuent aux propriétés organoleptiques de l'huile d'olive vierge (supplémentaire) grâce à des attributs tels que les démangeaisons et l'amertume ", Priego assuré Les sections de ce décalogue peuvent être associées à des facteurs génétiques, agronomique ou technique. Tout cela justifie son élaboration, qui vise à être un outil pour les producteurs du secteur pour tirer le meilleur parti de l'huile d'olive extra vierge.
Showcooking du «Chef de l’huile d’olive extra vierge»
La partie pratique de cette journée est venue de la main de celui connu sous le nom de «EVOO Chef», Daniel Garcia Peinado, qui a offert un «showcooking» et une dégustation ultérieure de recettes saines à base de l’extra vierge de l’AOP Sierra de Cádiz. En plus d'être connu pour son implication dans la cuisine avec l'extra vierge, García Peinado est actuellement capitaine de la sélection de cuisine espagnole professionnelle et chef exécutif du Cala Resort, à Mijas.