LES DIFFÉRENCES DE PRIX ENTRE LES CATÉGORIES D'HUILE SONT IMPORTANTES
Avec une saison de récolte des olives presque fermée au niveau national, nous vérifions que, malgré l'obtention d'une production plus élevée que l'an dernier, avoir des stocks plus faibles au début de cette campagne nous a permis d'avoir des volumes de pétrole similaires à ceux de l'année précédente. Ce, couplé au stress hydrique dû au manque de pluie dans les oliveraies, a amené les prix du pétrole à rester au-dessus du 3 € / kg et origine.
Ce prix, par rapport à ceux existant dans les campagnes précédentes, qui dépassait à peine le 2 €, sont un soulagement pour l'agriculteur, surtout lorsque les coûts de production dans notre région, avec des oliveraies de montagne sur la terre ferme, hanter le 2,30-2,50 € / kg d'huile produit. Cependant, toutes les huiles n'ont pas le même prix. Toujours, et surtout en période de surproduction ou de production excédentaire, il existe un écart de prix important entre les huiles extra vierges et les huiles vierges. Il ne faut pas oublier la différence entre les deux catégories:
L'huile d'olive extra vierge est synonyme de la plus haute qualité. C'est celui qui préserve toutes ses caractéristiques sensorielles et ses propriétés de santé intactes, étant le jus d'olives saines au goût et à l'odeur irréprochables, sans défaut. Si l'huile est détectée, même si c'est à peine perceptible, tout arôme ou saveur appartenant à la catégorie des défauts (vinaigré, tabasser, rance, humidité…) Il doit être commercialisé sous le label Huile d'Olive Vierge, avec la perte de valeur qui en résulte associée.
Dans l'esprit d'obtenir des huiles de qualité supérieure, avec un prix plus élevé sur les marchés, un effort doit être fait tout au long de la chaîne de production et de transformation. Pour cela, il est essentiel d'obtenir des olives saines sur le terrain, que lors de leur broyage donnent en conséquence et dans leur plus grande proportion des huiles d'olive extra vierge. Tout ce qui signifie produire des olives hachées, savonneux,... ou une mauvaise manipulation du fruit, Comment ne pas les emmener quotidiennement à la coopérative, aller à l'encontre de la qualité et donc du prix reçu pour les huiles obtenues. Les différences de prix entre les deux catégories de pétrole sont importantes, étant son impact sur le kg d'olive de plusieurs centimes, selon l'année, ce qui n'est certainement pas négligeable.
Dans cette dernière campagne, La Coopérative a réalisé des analyses d'acidité sur tous les échantillons reçus, observer des valeurs moyennes supérieures à la normale pour les olives saines, dont l'acidité pourrait être autour 0,2-0,4. Le fruit qui a mal tourné (tabasser, mélangé avec de la terre, très agité, avec la présence d'olives savonneuses ...) et qui peut affecter la qualité de l'huile obtenue, s'est séparé à la réception du moulin à huile, ne pas être détourné vers le sol mais vers une deuxième catégorie de vol: vol défectueux.
Le nombre d'articles défectueux trouvés nous conduit à demander un effort plus important pour éviter des pratiques telles que laisser les olives déjà récoltées sur le terrain pendant plusieurs jours, avec ses fermentations et atroje conséquentes. Un meilleur contrôle des traitements des oliveraies est également nécessaire, qui minimise la présence d'olives savonneuses, olive hachée ...
Ce sujet, en raison de l'importance particulière qu'il a sur la qualité, et donc dans les prix obtenus pour les huiles, il continuera d'être traité dans les futures newsletters et fera bientôt l'objet d'une journée informative, dans lequel ceci et d'autres questions liées à l'oliveraie sont expliquées.
