LAS DIFERENCIAS DE PRECIO ENTRE LAS CATEGORIAS DE ACEITE SON IMPORTANTES
Con una temporada de recolección de aceitunas casi cerrada a nivel Nacional comprobamos que, pese a obtenerse una mayor producción que el año pasado, el contar con menores existencias al inicio de esta campaña ha permitido que dispongamos de volúmenes de aceite similares a los del anterior ejercicio. Esto, unido al estrés hídrico derivado de la falta de lluvia en los olivares, ha provocado que los precios de los aceites se mantengan por encima de los 3 €/kg en origen.
Estos precios, comparados con los existentes en campañas anteriores, que apenas sobrepasaban los 2 €, resultan un alivio para el agricultor, máxime cuando los costes de producción en nuestra zona, con olivares de montaña en secano, rondan los 2,30-2,50 €/kg de aceite producido. No obstante, no todos los aceites se cotizan igual. Siempre, y sobre todo en momentos de sobreoferta o exceso de producción, existe una importante brecha de precios entre aceites Vírgenes Extra y Aceites Vírgenes. Cabe recordar la diferencia entre ambas categorías:
Aceite de Oliva Virgen Extra es sinónimo de máxima calidad. Es aquel que conserva intactas todas sus características sensoriales y propiedades para la salud, siendo zumo de aceitunas sanas con un sabor y olor irreprochables, sin defectos. Si al aceite se le detecta, aunque apenas sea perceptible, algún aroma o sabor que pertenezca a la categoría de defectos (avinado, atrojado, rancio, humedad…) se debe comercializar bajo la etiqueta de Aceite de Oliva Virgen, con la consiguiente pérdida de valor asociada.
En el ánimo de obtener aceites de primerísima calidad, con una mayor cotización en los mercados, se debe de hacer un esfuerzo en toda la cadena de producción y transformación. Para ello es fundamental obtener en el campo aceitunas sanas, que al molerlas den como resultado y en su mayor proporción aceites de oliva Vírgenes Extra. Todo lo que signifique producir aceitunas picadas, jabonosas,… o realizar un mal manejo del fruto, como es el no llevarlas diariamente a la Cooperativa, van en contra de la calidad y por ende del precio recibido por los aceites obtenidos. Las diferencias de precio entre ambas categorías de aceite son importantes, siendo su repercusión en el kg de aceituna de varios céntimos, dependiendo del año, lo que sin duda no es nada despreciable.
En esta campaña pasada, la Cooperativa ha realizado análisis de acidez a todas las muestras recepcionadas, observándose valores medios superiores a los normales para aceitunas sanas, cuya acidez podría rondar 0,2-0,4. El fruto que ha entrado en mal estado (atrojado, mezclado con suelo, muy picado, con presencia de aceituna jabonosa…) y que puede afectar a la calidad del aceite obtenido, se ha separado en la recepción de la Almazara, no siendo desviado a suelo pero sí a una segunda categoría de vuelo: vuelo defectuoso.
La cantidad de partidas defectuosas encontradas nos lleva a pedir un mayor esfuerzo para evitar prácticas como la de dejar las aceitunas ya recolectadas en el campo durante varios días, con sus consecuentes fermentaciones y atrojes. También se hace necesario un mayor control de los tratamientos al olivar, que minimice la presencia de aceituna jabonosa, aceituna picada…
Este tema, debido a la especial relevancia que tiene en la calidad, y por tanto en los precios obtenidos por los aceites, se seguirá tratando en próximos boletines y será objeto próximamente de una Jornada Informativa, en la que se explique este y otros asuntos relacionados con el olivar.
